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  • 湘菜大厨特推的9款菜谱,无辣不欢的酣畅!

    发布日期:2021-01-17 20:38   来源:未知   阅读:

    原标题:湘菜大厨特推的9款菜谱,无辣不欢的酣畅!

    手撕鱼腊牛肉

    主料:

    手撕鱼110克,腊牛肉100克。

    配料:

    大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。

    调料:

    干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。

    制作:

    1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。

    2.加入配料继续翻炒。

    3.配料炒熟后,先加入陈醋翻炒。

    4.最后放入其它调料,炒匀后出锅即成。

    特点:成菜蒜香厚重,腊味浓郁。

    皮蛋烩排骨

    皮蛋烩排骨,作为一枚湖南妹子,真的是第一次听说有这道菜。今天算是补脑了,终于知道皮蛋烩排骨的做法了!皮蛋烩排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜。其制作精细,用料广泛,品种繁多,湘菜特点是油多、色浓,讲究实惠。吃起来又鲜辣又开嫩滑,爱辣的朋友可以试试!

    主料:

    排骨500克,皮蛋250克。

    配料:

    鲜红椒10克。

    调料:

    植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。

    做法:

    1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

    2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

    3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段即可。

    老味鸭

    初加工: